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中國網(wǎng)訊 2月20日，臨近元宵佳節(jié)，走進(jìn)太原市晉源區(qū)長巷村晉祠桂花元宵傳承人韓福元家中買元宵的人絡(luò)繹不絕。磨米、炒餡、滾元宵，一家人也忙得不亦樂乎。
“我在抖音上刷到制作晉祠桂花元宵的視頻，覺得這兒的元宵味道正宗，今天特地趕到這兒來買點(diǎn)兒嘗嘗。”家住太原尖草坪的張女士說。
提到晉祠桂花元宵的制作，韓福元介紹道，“一泡、二淘、三晾、磨米、炒作、做餡、滾制……”一顆地道的桂花元宵，要經(jīng)過十幾道工序。
“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃?！痹谔袝x源區(qū)廣為流傳的晉祠四寶之一“元宵蛋蛋”就是晉祠桂花元宵。晉祠桂花元宵起源于漢代，距今已有兩千余年的歷史，憑借得天獨(dú)厚的晉祠大米種植條件和對(duì)傳統(tǒng)制作工藝的堅(jiān)守，晉祠桂花元宵一直傳承至今，被譽(yù)為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表。
元宵節(jié)即將來臨，晉祠桂花元宵又迎來了熱銷期。在韓福元家的磨坊內(nèi)，3臺(tái)3米多高的自動(dòng)石碾機(jī)轟隆作響。旋轉(zhuǎn)的石磨一遍遍碾壓著晾曬好的江米，經(jīng)過篩子篩選，較細(xì)的米粉篩入布袋，而粗顆粒又通過提升機(jī)重新投放到磨盤上再次碾壓，在提升碾米效率的同時(shí)，碾米用的還是石磨，依然保持古法制作。
據(jù)介紹，炒制餡料是制作晉祠元宵的關(guān)鍵——將核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加熱化開加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，待炒至褐色放入木制的模子用搟面杖壓實(shí)搟平，晾到一定程度切塊。
韓福元說，從炒到晾，考驗(yàn)的是師傅們的技術(shù)，炒得淺了味不香，炒得過了也不行；晾得太干一切就碎，晾得時(shí)間不夠切不成型，而滾制元宵則需要“六蘸六滾”。
“不少老太原人要的就是這一口‘老味道’，有的人早已定居南方，仍對(duì)晉祠桂花元宵念念不忘。每年都有老顧客托人或者通過快遞來買咱們的元宵?！表n福元笑著說：“咱們的料好、餡兒足，口味自然不會(huì)差?！?/p>
2017年，韓福元與晉源區(qū)制作桂花元宵的同仁一同成立了“太原市晉源區(qū)晉祠桂花元宵研究會(huì)”，被選為會(huì)長。2018年，他制作晉祠桂花元宵的工藝入選太原市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2019年正月十五作為北方元宵代表在央視綜合頻道春節(jié)特別節(jié)目播出。
韓福元志在把這一獨(dú)具特色的飲食文化傳承下去，把晉祠桂花元宵的品牌叫響，韓福元的兒子韓偉也繼承了父親的衣缽。韓福元說，如今，晉祠桂花元宵的制作和銷售等基本都交給兒子來打理。
“以往線下只有兩家超市在售賣晉祠桂花元宵，今年增加到了30家，而且今年我們正式開通了線上渠道，同時(shí)在抖音、快手上做推廣，元宵賣到了北京、深圳、廣州、杭州、西安等地，銷量也很好，到目前為止今年已經(jīng)賣了8000份。”韓偉說。（楊潤德 車濤 崔莉霞）